陳家涼麵－.｜痞客邦

招牌三合一
湯結合味噌、香菇貢丸、蛋花三種美味口感的綜合湯，是涼麵的最好搭配。

涼麵
秉持傳統做法，中藥提煉的醬汁，為陳家涼麵打下好口碑。

夜貓族找宵夜往哪去找？想在深夜裡，品嚐到美味涼麵，那一定不可以錯過位在南京東路上的這家「陳家涼麵」。經營接近三十個年頭，目前已經是第二代經營的「陳家涼麵」依然堅持著最初原創的傳統味涼麵，不管多晚都能吃到。
除了特殊的24小時全天候營業吸引人之外，在陳設簡單的店舖裡，你還時常可以見到電風扇吹涼麵條的景觀。來到這裡，除了能夠品嚐美味的涼麵外，老闆還提供肉粽、味噌湯、貢丸湯等不同選擇，近幾年來，老闆更自行研發了招牌三合一湯品，也深受客人的喜愛。

這裡的涼麵主要以川味涼麵為主，老闆娘表示，他們一貫堅持自製麵條，所以每天需花費6個小時的時間製作麵條，再搭配獨門麻醬，這樣的美妙滋味總是讓人一再回味。口勁自然柔韌，醬料香醇誘人，配上一碗招牌的味噌、貢丸、蛋包綜合湯，十足對味。

涼麵的麵條講求的就是要有QQ嫩嫩的口感，老闆說，他們不會直接採用一般的油麵，而是製作專門的涼麵，因此店家特別選用由中高筋麵粉製成的生麵，口感紮實又順口。接著將麵條煮約莫2分鐘後，再用電風扇及冷氣風口吹涼，讓麵條可以有滑順又帶嚼勁的口感。

涼麵的精華，除了麵條要有韌度，嚐起來Q彈外，老闆娘特別提到，涼麵要好吃，醬料可是扮演很重要的角色。店裡的自製麻醬，主要是以麻醬、醬油、糖水、蒜泥、醋、辣油等六種配料調製而成，其中麻醬還需要經過中藥提煉，才能散發甘醇的口感，濃稠的麻醬佐以酸甜的味道，吃起來特別爽口。