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家用烤箱也能烤出美味PIZZA　

披薩源自義大利南部的拿坡里，這項聞名世界的料理來自於義大利的一種傳統食物「霍卡恰（focacia）」麵餅，所謂的「foca」就是從拉丁語「focas」（火的意思）演變而來的，意指「火烤的東西」。他們把麵粉、酵母、鹽、橄欖油等材料混合均勻的麵糰，直接烘烤成麵餅，原本是義大利中南部的傳統麵食；自蕃茄從中南美洲引進之後，人們開始在披薩的麵皮上塗放醬汁再烘烤，成為披薩的原型。

十九世紀起，種類繁多，口味多樣化，並成為風行當地歷久不衰的特色料理之一。現在最風行的厚皮披薩就是當年遠渡重洋來到美國的義大利移民，利用麵皮揉製出較為鬆厚、餡料份量較多的披薩，近幾年也成為美國當地風行的美味料理之一；另一方面，在義大利則忠於薄的脆皮式麵皮，加上簡單的餡料素材，烘烤成香脆可口的薄皮披薩為主流，好玩的是你可以在義大利發現愈往北部披薩的餅皮就愈薄，而越向南則愈厚的特殊文化喔！

十九世紀義大利拿坡里出現了披薩專賣店「披薩利亞」之後，披薩的獨特豐富多元化成為風迷全球的國民美食料理。

美味的幕後推手-準備工具

古人常說：「工欲善其事，必先利其器。」，那麼在我們開始做披薩前，當然得先準備一些基本器具，才能開始料理美味披薩囉！現在就告訴你製作披薩一定要準備那些器具，熟悉後才能踏出披薩製作的第一步吧！

1.烤盤：製作薄皮披薩時，要先把麵皮放在烤盤上，才能把披薩放進烤箱，所以烤盤是製作披薩的首要工具。烤盤的材質最常用的是鋁合金，導熱均勻，可以讓上面的料理均勻受熱，不會有一邊焦一邊生的情況出現。

2.烤模：製作厚皮披薩最常用的就是烤模。它可以幫助披薩的餅皮塑出好看的形狀，周圍較為高起，可以固定披薩膨發的外圈麵皮。在市面上的烘培材料店裡都有販售各式尺寸的烤模，這裡介紹的主要是八吋大小，大約兩人份披薩使用的烤模。

3.滾刀：香噴噴的披薩烤出來以後，用這種附有滾輪的滾刀可以快速俐落的將披薩切開。另外還有花邊的滾刀，是用來製作大量餅乾、或是花樣的披薩使用的方便工具。刀板上。同時也很多地方料理都會使用到的常見器具。

全省披薩器材店家一覽表

北部
富盛烘焙材料行：基隆市南榮路50號(02)2425-9255
立畇軒烘焙材料器具行：汐止市樟樹一路34號(02)2690-4024
台隆手創館：台北市中正區中華路一段88號(02)2331-9393
崑龍食品：台北縣三重市永福街242號(02)2287-6020
馥品屋：台北縣樹林鎮大安路175號(02)2686-2569
嘉美烘培食品DIY：台北縣土城市峰廷街41號(02)8260-2888

桃竹苗
陸光食品原料行：桃園縣八德市陸光1號(03)362-9783
和興：桃園市三民路二段69號(03)339-3742
葉記食品原料行：新竹市武陵路195巷22號(035)312-055
普來利：竹北市縣政二路186號(03)555-8086
天隆：苗栗縣頭份鎮中華路641號(03)766-0837

中部
明興：台中縣豐原市瑞興路106號(04)526-3953
永誠行：台中市民生路147號(04)224-9876
順興食品原料行：南投縣草屯鎮中正路586號-5(049)333-455
永誠：彰化縣三福街195號(04)724-3927
永美行：台中市北區健行路663、665號(04)2205-8587

南部
旺來昌食品原料行：高雄市前鎮區公正路181號(07)713-5345
全成製餅器具行：屏東市復興南路一段146號(08)752-4338

東部
裕順食品有限公司：宜蘭縣羅東鎮純精路60號(039)543-429
萬客來食品行：花蓮市和平路440號(038)362-628

不可缺少的披薩主角-起司

提供廠商／富華股份有限公司、立基股份有限公司

做披薩的其中一項重要材料就是－－起司而他也是增加披薩香氣及口感的重點所在，因此一份食材再豐富、手藝再精細的披薩，若缺少了起司，就一點都不像「披薩」了！市面上販售的起司琳瑯滿目，要如何從眾多種類中選擇一塊對味且適合的起司？以下我們就介紹幾種料理披薩時常用到的起司吧。

帕瑪森乳酪：市面上通常看到的帕瑪森乳酪是三角形的包裝，通常會刨成絲狀將它灑在鋪好料的披薩上面，這樣一來披薩烤好之後，就會有一股乳香風味。原產地義大利，也是義大利最著名帕瑪森乳酪，香氣馥郁，我們一般吃的焗烤飯、麵，用的也是怕瑪森乳酪。

馬自拉乳酪：原產地在丹麥的它是質感最為黏膩的起司，香氣溫和、口感滑順，特色是組織有彈性、色澤純白。烤後會呈流質狀，在製作披薩上，跟帕瑪森乳酪一樣，也是刨成絲灑在披薩上面，芝心披薩麵皮裡面的起司條用的就是這種起司。它是唯一可以直接食用的起司，我們在美式餐廳吃的炸馬芝拉條，也是用馬自拉乳酪。

紅切達乳酪：這種乳酪外表有一層橘紅色的皮，味道濃厚，產地來自英國，組織細緻堅硬，刨成絲灑在披薩上面，用來搭配肉類的披薩是最對味的選擇。同時也常用在搭配義式菜餚上，亦可以切成塊狀直接食用，佐以紅酒，是一種多樣變化的食材。

奶油乳酪：就是夾心麵皮中間塗的那一層起司，通常也叫「Cream Cheese」，顧名思義，它有著奶油般的香氣與口感，遇熱則會融化，在咬下夾心披薩時，能讓人滿口充滿乳酪的香味。

Pizza和健康

披薩通常被認為是單一的主食，最典型的披薩就是用麵粉和起司及多種配料製成，這些主要組成材料的成分，當然也決定了我們所攝取的營養是否均勻，如果吃一片披薩就能攝取到肉類、蔬菜、水果以及奶製品等的營養份，輕鬆滿足人體的需要，可說是健康的食物呢！

穀物－麵粉所具有的碳水化合物容易有飽足感，提供活力的來源，並且不影響葡萄糖的攝取。將麵粉製品搭配肉類食物可避免單吃肉食的煩膩感，也可攝取足夠的氨基酸。

橄欖油－最珍貴且有益健康的低脂肪油品富含維生素A、D、E、K以及HDL可降低動脈的膽固醇含量。

起司－充滿動物性蛋白質裡擁有的離氨酸和蛋氨酸對人體相當有幫助喔！

蕃茄－富含稀有的維生素P，有降低血壓的效用可預防文明病，且同時含有高量維他命C，對於消化不良的症狀也有一定的療效。

燻雞肉蘑菇披薩

材料：
脆皮披薩麵皮1片、蕃茄醬汁適量、燻雞肉100g、蘑菇20g、青椒20g、紅椒20g、紅切達起司30g、瑪茲拉起司100g

作法：
1.燻雞肉、蘑菇切片，青椒、紅椒、紅切達起司切小塊狀備用。
2.取一烤盤，內層均勻刷上薄油，放入薄皮披薩麵皮並均勻塗上蕃茄醬汁，灑上適量的瑪茲拉起司。
3.作法2的披薩均勻鋪上作法1的燻雞肉片、蘑菇片、青椒片、紅椒片及紅切達起司塊。
4.烤箱預熱200℃，將作法3的披薩放入烤約12～15分鐘即可。

相信很多人都有叫了披薩吃不完，或是看到超市或大賣場販售的簡單冷凍小披薩，都很擔心冷凍會減少披薩原有的風味和口感，甚至可能連烘烤過拉出的起司絲那最引人口水直流的披薩魅力都會消失。到底要怎麼才能讓冰過的披薩和冷凍披薩，恢復原有的披薩口感呢？趕快看看老師有什麼獨門秘技吧！