麻婆豆腐 @ . :: 痞客邦 ::

材料
盒裝嫩豆腐 .... 1盒
豬絞肉 .... 100公克
蒜末 .... 30公克
薑末 .... 20公克
花椒粒 .... 3公克
蔥花 .... 適量
太白粉水 .... 適量
香油 .... 適量

調味料
辣椒醬 .... 2大匙
醬油膏 .... 1小匙
砂糖 .... 1小匙
鹽 .... 1/4小匙
香菇精 .... 1/2小匙
米酒 .... 1大匙
辣椒粉 .... 1小匙
水 .... 240㏄

作法
1.盒裝嫩豆腐切丁，放入容器中，備用。
2.煮一鍋滾沸的水，倒入作法1的豆腐丁中浸泡一下，備用。
3.熱油鍋，以小火爆香花椒粒後，撈出花椒粒，油保留。
4.於作法3鍋中加入蒜末、薑末及豬絞肉拌炒至豬絞肉變白，放入所有調味料拌炒至醬汁沸騰，加入作法2的豆腐丁（水份瀝乾），改以小火煮至湯汁剩下約一半的量後，以太白粉水勾芡，最後淋上香油，撒上蔥花即可。

料理好吃的秘訣
讓豆腐不易碎的小訣竅！
調理豆腐時，最怕端上桌的豆腐料理破碎又難看，這時後，你可以在下鍋烹煮前，把豆腐浸泡在熱水中，下鍋烹煮後就會發現，豆腐沒有那麼容易破，而且豆味也沒那麼重囉！若是在浸泡豆腐的熱水中加入食鹽或者檸檬水，效果會更好。